1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠 ， 有很重的碱味，多为白色细小的粉末状 。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉 。
2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀 ， 鲜嫩爽滑 。
【食用碱和小苏打有什么区别】3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意 ， 用多会影响食物的口感和颜色 。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性 。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。

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