1、原料要求：成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好 。首先是肉质肥厚才能提高成品率 。
2、去皮，切片：因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半 ， 所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题 。
3、硬化处理：芒果成熟时，果皮变软 。若要加工打成浆状便很容易 ， 但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型 。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好 。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆 ， 其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用 。如果有真空透糖设备效果会更好 。
【芒果干加工方法】4、干燥：把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好 。
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