按现行国家规定 , 明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂 , 但不包括大米制品,因此一般米线中是没有明矾的 。
可以通过以下方法辨别米线中是否添加明矾:
1、比价格:明矾的价格很低,而如果不使用明矾,则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用,使用了明矾的米粉价格较低;
【米线里有明矾吗】2、看颜色:有无添加明矾,外观上还是有一些细微的差异 , 如果使用了明矾,颜色会明显鲜艳亮白许多;
3、测耐煮度:开水浸泡五六分钟,如果不是特别粗的粉条,不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了,而含有明矾的粉条 , 还能明显感觉到硬度 。
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