蒸鸡蛋是鸡蛋液和温水的最佳比例为1比2 ， 因此蒸鸡蛋时要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹最水滑 。
【蒸鸡蛋水和蛋的比例是多少为最佳】先将鸡蛋打好在碗里 ， 用筷子打匀 。准备蛋液两倍量的温水，里面放一点盐调味 ， 淡一点即可 。把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌 。放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热 ， 碗上面不用加保鲜膜 ， 锅盖盖上记得留一条缝隙 。蒸十分钟左右即可出锅，出锅可撒点葱花，增加口感 。

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