吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鸭、吉首酸肉、湘西腊肉等 。
1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉制成 。其他地方的佐料都是简单地放几块肉或是一些熟的东西 。而吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉必须要熬制很久，而且加进去很多材料，米粉也不会放汤 。
2、米豆腐：米豆腐是著名的地方小吃 。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却 ， 形成块状“豆腐”即成 。
3、乾州板鸭：吉首著名传统特产 。早在清代就远销日本及东南亚 。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友 。乾州板鸭制作精良 。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细 ， 味香可口 。乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤 ， 切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟 ， 待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴 。
4、吉首酸肉：吉首酸肉，是一道菜肴 。湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓 。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴 。此菜色黄香辣，略有酸味 ， 肥而不腻，别有风味 。
【吉首市美食】5、湘西腊肉：湘西腊肉是湘西的一道美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重 。把食盐在锅中炒热 ， 加拌适量的花椒粉 。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里 。过了一个把星期，就把肉从桶里取出 ， 挂在火塘上面任其烟熏火烤 。
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