面条变红的原因有两种：
【面条煮后变成红色】1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量 ， 在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质 ， 所以显红色；
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高 ， 面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌 ， 细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色 。
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