1、紫色或蓝色 。紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，还含有钙、铁、钾、磷等矿物元素 。另外，紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，在碱性中呈蓝色，在酸性中则是紫色，因此用水煮紫薯，会根据酸碱性呈现不同颜色 。
【紫薯水煮后什么颜色】2、紫薯含丰富的营养物质 ， 有蒸、煮、炒、煎等多种食用方法，而且紫薯色泽鲜艳 ， 还能用来制作甜点、糕点等 。用水煮熟紫薯，既不会破坏所含的营养物质，又利于消化吸收 。除了可以用水煮熟外，还能蒸熟、烤熟、炖熟等 。

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