零下二到五摄氏度
冷鲜肉
【冷鲜肉的最佳保存温度】又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉 ， 准确的说应该叫“冷却排酸肉” 。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理 ， 使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0至4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉 。因为在加工前经过了预冷排酸 ， 使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味 ， 口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在零下2至5摄氏度温度下可保存七天 。
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