翡翠烧麦制作方法

【翡翠烧麦制作方法】1、将青菜除去黄叶,洗干净后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水),捞起放入冷水中漂清 , 再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加白糖,细盐,猪油拌和,即成翡翠馅心 。
2、将面粉放在盆中,加沸水150克左右,拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑 , 搓成长条,摘成每只15克左右的坯子,然后用擀面棍擀成直径9厘米左右 , 荷叶形边,金钱底的皮子 。
3、皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间 , 然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯 。将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成 。

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