【香辣口味虾的做法】1、将小龙虾宰杀洗净,下三四成热油锅中火滑油2分钟 。
2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香,下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味,下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油、香油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可 。
3、红汤制作:锅下菜子油200克 , 五成热时下八角、桂皮、白豆蔻、香叶各5克,花椒30克,小火煸香 , 再加豆瓣酱200克,辣椒酱100克 , 干辣椒粉100克、火锅底料(重庆火锅底料)50克,用小火翻炒5分钟,然后加入高汤2500克,小火熬20分钟左右,去渣留汤即可 。
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