面包烤出来外皮发硬有以下几个原因：
【为什么面包我烤的表皮总是硬硬的】1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题 。可以多加些水 。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬 。可以在烤箱内放一小碗水来解决 。
3、烤箱炉温过高的原因 ， 每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定 。可以适当将温度调低 。
4、面包刷蛋时，刷的太厚 ， 所以烤出来表皮会硬 。刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬 。醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间 。

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