1、草鱼一条，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ；锅中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香 。
2、加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖 ， 盐适量 ， 大火加热水 。水开后将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。
【做淡水鱼的技巧】3、另取一干净锅 ， 倒入油加入花椒及干辣椒爆香 。辣椒颜色快变时，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。喜欢吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之类的放在里面 。

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