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【戚风蛋糕表面发粘应该怎么办】戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡 。如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度 。倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,且水分含量高,所以感觉有点粘 。戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。

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