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苏州纯传统的面是用白高汤,老法头没有味精一说,就用黄鳝骨头和鸡,猪腿骨（俗称筒子骨）敲裂开了熬汤！白高汤的成本高,为减低成本,就有人想出了用螺丝替代熬汤,鲜是鲜,但汤色不清且有泥腥味,就用酱油遮盖,也别有一功 。以前的老苏州人都知道 。所以一般都吃白汤面 。
【苏州的面条有什么特点】在苏州,面条属东吴面馆和朱鸿兴最具有特色,前者是髙汤酱色,后者是高汤本色 。苏州面现炒浇头多：鳝丝面,爆鱼面,腰花面,素交面,面筋面和肉丝面等等 。跟苏锡帮菜肴一样,浇头也有些偏甜 。另外,苏州面不放香葱和辣椒,只放一些大蒜青末 。

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