一般而言，土豆发芽后，挖掉后发芽的地方也不能吃 。
土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒 。
【土豆发芽的地方挖掉还能吃吗】但是土如果豆生芽较少，不想浪费扔掉 ， 吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃 ， 烹调时可多加些醋从而加速龙葵碱的分解 。

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