大酱是各种用黄豆做的酱的总称 。豆瓣酱是酿造的大酱，酱里有一些豆瓣 。自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的 。
1、大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料 ， 经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品 。
【豆瓣酱和大酱有区别吗】2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用 ， 产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐做成的 。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种 。

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