文章插图
1、将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜 。
2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态 。
3、大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜 。
【波兰种欧包的做法】4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋 。
5、捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时 。
6、折叠一次,续发一小时 。
7、表面筛粉,倒扣在台面上 。
8、整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟 。
9、取出割包 。面团放入铸铁锅,加盖放进烤箱,280度烘烤20分钟,去掉盖子,180度烘烤大约20分钟,波兰种欧包就做好了 。

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