泡打粉和塔塔粉的区别是什么 _知识分享

文章插图
泡打粉和塔塔粉的区别有：泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成；而塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类。泡打粉的作用机理都是酸碱中和,而塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
区别一：原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松。
【泡打粉和塔塔粉的区别是什么】塔塔粉一般原来放入蛋糕当中,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。

泡打粉和塔塔粉的区别是什么的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：