1、春笋要挑没有露土的，很黑的那种就不要买了，里面肉会发青，不好吃！ 。
2、春笋剥壳切成横条 。
3、热锅热油（油要比平时烧菜多放点） 。
4、热锅下春笋，中火就可以了，炒到微微发黄才行（烧笋一定要炒透了才好吃） ， 一定要中火多炒一会，这样才能把笋的涩味炒掉 。
5、先加糖炒半分钟 。
【油焖大笋如何做】6、生抽老抽，蚝油，干辣椒（盐现在不要放） 。
7、看汁收的差不多的时候加鸡精和少许盐（加过调味料已经咸了，所以盐真的只要加一点就够了）撒点葱花就可以了 ， 很下饭的 。

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