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【为什么不能用开水解冻】如果用开水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。科学的解冻方法是将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方,使其自然解冻 。这是因为食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。用开水解冻会破坏这个结晶体,所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
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