用安琪白酒曲发酵几天有酒度 _知识分享

【用安琪白酒曲发酵几天有酒度】

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需要发酵5到7天才会有酒度,发酵温度需要保持在30度,才最有利于酵母菌的生长。
酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。

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