谷雨前的香椿质地比较香浓和细嫩，口感也是很好的，但是谷雨后的香椿则会比较老，口感和香味也不会那么的好，所以想要吃到口感好 ， 营养价值高的香椿在谷雨前就要采集完毕了 。香椿有着清热解毒 ， 治疗咳嗽等功效 。
【香椿好吃吗】香椿还具有开胃、滋阴补阳的作用，所以有这方面需要的可以食用香椿 。对于小孩子的蛔虫也有很有的克制作用 ， 所以发现小孩子肚子里有蛔虫的时候可以给小孩吃多一点香椿 。虽然香椿的药用价值是比较高的，适用人群也是比较广的，但是慢性疾病的人是不可以吃的 。
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