冷锅串串的正宗做法 _知识分享

文章插图
1、熬汤：猪子骨两斤,洗净砸碎；老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没（一切加足冷水,切忌中途添加冷水））。
2、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热,再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,倒入入些许米酒,酱油,加2勺白糖（视佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多）,再放豆瓣酱（四川特产）,进行爆炒,炒出香味为止。（其做法很多,如想简单一点,可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。
3、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中,加盐（以汤料的咸度投放,比平常的烧菜味稍微重点即可）,如觉得太浓可适当加些清水,每次味道不足时,往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
4、备菜：菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片,分别装盘。
【冷锅串串的正宗做法】5、备味碟：一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串的正宗做法的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：