牛肉纤维较粗，如果炖的时间短 ， 肉根本嚼不烂，汤也没有味，可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉，大火烧开小火慢炖，这样肉嫩汤也入味 。
牛肉硬不硬和炖久了没关系，要看炖的部位和刀的切法，还有调味料的搭配 。牛腩比较适合炖，切的时候要垂直于肉的纹理下刀，炖的时候除了常规调味料，还可以放点儿山楂 ， 盐要晚些放 。
【炖时间久了牛肉会变老吗】主料：牛肋条肉 。
材料：酱油、黄酒、大喜大牛肉粉、盐、八角、花椒、葱片、姜片 。
做法：
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状 。葱姜洗净后切成葱段和姜片备用 。

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