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【什么叫热烫】热烫是水果和蔬菜加工中的一个重要步骤 。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类,降低微生物的数量,除去组织中的氧气,为进一步的加工做准备 。一些氧化酶被钝化有利于产品中维生素的保存,但热烫中维生素损失较大,主要原因是氧化和溶水流失,其次是热降解 。

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