文章插图
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水（以淹过牛肉为度）,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1．5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
【干牛杂做法 美味又易做】3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成 。

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