舒芙蕾窍门是什么 _知识分享

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舒芙蕾松饼一出世,携以高颜值,以松厚绵密,蓬松软绵和云朵般轻盈的口感风靡整个甜品市场。那么在家自己制作它,有什么窍门呢？
1,搅拌的时候,加入低筋面粉搅拌均匀,轻轻的搅拌,不要用力过猛,因为快速搅拌容易让面粉出筋,影响舒芙蕾的口感。最后加入无铝泡打粉,滴入柠檬汁,搅拌至面粉无颗粒状,面团成浓稠糊状即可。
2,糖要分次加入,推荐分3次加入,当蛋白液中充满大泡泡时加第1次,当大泡泡全都变成小泡泡时加第2次,蛋白液达到湿性发泡时加第3次。
3,蛋白液打发到硬性发泡就可,千万不要过度打发。最后打出的泡沫状蛋白液能挂住搅拌器成尖峰状即可。
【舒芙蕾窍门是什么】4,蛋黄搅拌物中分次加入蛋清搅拌物均匀搅拌。特别要注意二点,一个是最好分3次加入,第二个是要均匀地用刮刀从下往上轻轻搅拌,就像一层层向上折叠一样,非常温柔的将蛋白搅拌物和蛋黄糊融合,这样可以避免气泡消失没有蓬松的口感,也是最后成功的关键点。

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