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轻微氧化的红酒是可以喝的,过度氧化的红酒就不能喝了 。
红酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌 。氧化的红酒会使酵母菌疯狂繁殖,导致红酒中产生湿报纸或湿纸板的难闻气味 。而醋酸菌则会消耗酒中的酒精,生成口感尖锐的醋酸 。
【红酒氧化了还能喝吗】在氧气刚刚入侵时,红酒的果味虽然略有减少,却有独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂 。这样的红酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味 。
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