1、用料：西葫芦半个、鹌鹑蛋4个、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、胡萝卜 适量 。
【西葫芦鹌鹑蛋怎么做】2、西葫芦、胡萝卜洗净切成丝 。放入盐腌制十分钟 ， 挤干水分备用 。
3、热锅中放油，油热放入挤干水分的西葫芦丝和胡萝卜丝翻炒，放入适量的胡椒粉和鸡精炒均匀 。关小火 ， 留出磕鹌鹑蛋的一个圈（怕煎糊了可以把火关了） 。打入鹌鹑蛋，依次做好，小火慢慢煎，煎至蛋白凝固出锅 。
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