【油炸蘸料的做法和配方】1、泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克 ， 超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3、用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4、将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子 ， 让其冷却后再尝一下，如果咸了 ， 适当放点白糖 ， 味精 ， 淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
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