【大庐江米饺的配方】
文章插图
1、将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁 。炒锅置旺火上,放入熟油烧热,先将肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,用锅铲不停的搅动,烧开即成馅心 。
2、将锅置中火上,放入米粉和精盐10克拌匀,炒至米粉温度至60℃左右时,加入清水2400克,搅拌均匀,烧熟出锅 。将粉团放在案板上稍凉、揉透,做成每个重约65克的面剂 。先将案板上抹菜油少许,把面剂揉成圆放在上面,用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮,左手托皮,包上馅心1份,捏成饺子形状,即成生坯 。
3、铁锅置旺火上,放入菜籽油,烧至七成热时下入饺子生坯,炸至呈金黄色时,改用中火再炸5分钟左右,出锅即成 。
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