文章插图
1、泡菜在发酵过程中出现乳白色是正常现象,因为蔬菜中或多或少含有一种类似淀粉的物质,学名叫做淀粉酶 。
2、蔬菜中的淀粉酶经过泡菜水的浸泡,慢慢的融入到泡菜母水中,促使泡菜母出现乳白色 。这种情况属于正常现象,泡菜的颜色与所用蔬菜种类有很大的关系,蔬菜中含淀粉酶越高,泡菜的颜色越白 。
【泡菜是乳白色怎么回事】3、淀粉酶对人体无害,也不影响泡菜水的品质和泡菜的味道,相反适当的淀粉酶还会增加泡菜水浓郁的香味 。

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