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【酸菜鱼滑嫩的方法】1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离 。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米,宽4厘米,厚0.4厘米的夹刀片 。
3、准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 。
4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干,这一步一定要耐心 。
5、准备一个小盆,倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉（很重要）、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀 。
6、等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀 。
7、之后准备酸菜汤,等煮沸了之后,改用大火,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样鱼肉滑嫩 。

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