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1、海鸭蛋不出油有可能是因为腌制的时间不够或者是放的盐分不够 。在腌制海鸭蛋的时候,建议放入一些白酒,这是让海鸭蛋出油的一个关键 。白酒可以加速蛋内的蛋白质的凝固,让蛋黄内的油被挤出来,不够每种蛋的脂肪含量还有腌制的方法不同,有的海鸭蛋不会流油 。
【海鸭蛋为什么不流油】2、海鸭蛋中的油是鸭蛋中本身就有的,鸭蛋中的脂肪约有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,蛋黄的三分之一都是由脂肪组成 。在新鲜的鸭蛋蛋黄中,蛋黄与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,每个小油滴被蛋白质和水膜包裹,缓缓凝固,这样脂肪就会释放出来 。

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