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扒牛肉条回民做法：牛肉洗净焯水后在锅中放入葱段、姜片,加入清水,置旺火烧沸后撇去浮沫,熟透捞出晾凉,切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边,净面朝下整齐地码入碗内,加入香料及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁加入酱油烧沸用湿淀粉勾芡淋芝麻油浇在牛肉上即成 。
具体内容

首先把牛肉整块放到冷水里泡透,洗净血水之后放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅 。
在锅中放入洗净的牛肉、葱段、姜片,加入清水,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉 。
切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内 。
【扒牛肉条回民做法】加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内；然后将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成 。

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