四川泡菜的做法最正宗的做法 _知识分享

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1、准备1个坛子,最好是土陶坛,没有的话用玻璃坛也可以,只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干,确保没有生水,也没沾油。
2、烧半锅开水,加半袋盐进去,然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌,不利于乳酸菌的培养,而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。
3、水萝卜洗净晾干,切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜,因为水萝卜泡出来的盐水会泛红,颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄,生姜洗净后切成片,大蒜去掉外衣,所有材料沥干水备用。
【四川泡菜的做法最正宗的做法】4、上泡菜坛的盖子,再在坛沿倒上水,这样做的目的主要是起到密封作用,避免空气进入泡菜坛里,影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方,只要玻璃坛里出现了小泡泡,并且盐水开始变得浑浊,那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响,这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来,在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天,泡菜的盐水就算起好了,接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。

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