【小笼包调馅方法】

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1、食材：面粉500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克 。
2、将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250克和匀成面团,静饧1小时 。
3、猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅 。
4、将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉 。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成 。

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