1、五花肉要选择6~8层肥廋相间的，洗干净控干，用刀切成5毫米左右的肉片 。
2、素鸡洗干净，控干水分之后，切成半圆形薄片 。
3、把素鸡放在圆盘内 。
4、砂锅加热至三成改为中火，下粗盐翻炒到泛微黄色 ， 出盐香之后加入红花椒 ， 火要调小一点 。
5、得到花椒出香之后加入肉片 ， 大火大炒 。
6、等到肉断生后盛出 ， 去掉那些盐粒，花椒 。
7、摆放在素鸡上 ， 摆好后淋上一些花雕酒，加上一点白糖，蘑菇精 ， 花椒 ， 葱段 ， 姜片 。
8、蒸锅上汽 ， 蒸7到8分钟 。
【盐炒肉的做法】9、出锅后，去掉葱段姜片，撒一些葱末，这样大功告成！

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