牛肉夹馍的肉做法和配方 _知识分享

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【牛肉夹馍的肉做法和配方】1、在温水中溶于酵母,五分钟后慢慢倒进面粉里,搅拌均匀成絮状,反复搓揉成光滑的面团,放入保鲜袋冷藏。
2、拿出冰箱里的面团,分割成小剂子,并搓成长条,再擀成长薄面片,卷起来成圆柱形状。
3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁,擀成直径约十厘米的面饼。
4、把平底锅大火加热,放入饼胚并轻轻旋转,到有沙沙的声音时转小火,翻面烘熟至两面着色,还可以在170度的烤箱烤制10分钟,外观和口感会更好。
5、【腊牛肉制作】：调制盐水,将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间,直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；
6、用牛骨头炖的老清汤,炖煮腌制好的牛肉,并依次加入花椒,大料,香砂,茴香,良姜,白芷,桂皮,草果,盐,红曲米等；
7、文火慢炖几个小时,至色泽红润,酥烂香浓,入口即化。

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