文章插图
1、首先准备好所需要的食材,大蒜拍扁去皮后剁碎 。
2、将油麦叶清洗干净后沥干水,并切成段 。
3、锅里倒入少许油,油烧热后放入油麦叶大火爆炒 。这一步很多人焯热水,口感没有炒制的脆爽,色泽也没这么诱人 。
4、接着撒上少许盐翻炒均匀,油麦叶颜色炒至翠绿后即可起锅装盘,将炒熟的油麦叶整齐的摆放在盘子里,这么操作看起来更美观,如果不讲究的话,随便装盘就行 。
5、锅里再倒入少许油,油温五成热时加入蒜末爆香,然后加入提前切好的鲮鱼块和豆豉,用小火煸香 。
6、接着淋上1大勺料酒和少许清水,煮开后转小火煮一下,让豆豉、鲮鱼的香味煮出来,然后加入少许盐和少许老抽翻炒均匀 。
7、最后加入1大勺水淀粉勾芡 。勾芡可以使汤汁浓稠,味道更香 。
【鲮鱼油麦菜做法】8、将豆豉鲮鱼连同汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上,色香味俱全的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了 。
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