1、准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条 。
2、处理鳜鱼：将鳜鱼洗干净 ， 剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放 。
3、炒盐：热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可 。
4、撒盐腌制：用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制 ， 冬天腌制6天 。
【腌制臭鳜鱼方法】5、判断腌制好与否：将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃 。

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