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【炒肝儿是什么东西】炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成 。名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮 。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油 。烂熟后切成5分长的小段,俗称"顶针段",再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条 。
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