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皮蛋有花纹是可以吃的 。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好 。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰,碳酸钾,碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花 。
【皮蛋有花纹能吃吗】另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃 。

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