味精的化学名称叫谷氨酸钠 。在味精放入过多时 ， 苦觉细胞会受到刺激，使人感到又苦又涩 。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味 。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收 。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用 。在使用味精时要注意：
【盐鸡精味精这三样那样放多了会苦】忌高温使用；忌低温使用；忌用于碱性食物；忌用于酸性食物 。

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