辽参 。因为大连属于辽宁 ， 所以大连海参才被称为辽参 。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是“海味八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 ， 被视作为中餐的灵魂之一 。
【大连海参又被称为什么参】历史渊源：海参种类有：刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等，尤以刺参为参中珍品 。大连海参即为刺参 。刺参产于中国的山东半岛和辽东半岛，在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有（海参）产自辽东湾的，质地较好的记载 。《清稗类钞》载：海参，以奉天（今辽宁?。┱呶? ，色黑多刺，名辽参 。

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