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【食用碱可以替代小苏打吗】食用碱不可以替代小苏打,他们成分不同,小苏打的成分是碳酸氢钠,化学式NaHCO? 。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物 。效果不同,在生产馒头、油条等食品时,把苏打粉融水拌入面中,加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松 。

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