如何分辨陈皮年份 _知识分享

文章插图
1、一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落）,呈立体感,这属于正常的现象。出现内囊不但没有脱落迹象,反而是更显光滑紧致的原因,多为泡水/人为加快陈化湿仓保存后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。而且颜色太黑,这也是不正常的。
【如何分辨陈皮年份】2、所以,选陈皮首先要先从产地开始,选择正宗的新会陈皮,外地皮价格便宜,但功效全无。再由气味分辨,因为随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长,还会出现一些新的成分,气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味,用在做汤上香气更为明显；陈皮具有三种气味(香、陈、醇) 。
3、其次,选购时要注意外皮深褐色,皮瓤薄。皮薄味浓,有独特香气的陈皮为正宗,外皮深褐色的多为红皮,年份旧的青皮有些暗黑。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断,同时还发出香味,是为上品,是用新会冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小,外皮、皮瓤厚而粗,那不但没有香味,而且还有难闻的异味,这种陈皮是用别的品种柑皮晒成,无论在yao用或烹饪上都失去其价值.

如何分辨陈皮年份的详细内容就为您分享到这里，【精选笔记】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：