1、面糊腌制法 。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 , 然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 , 让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。
2、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 , 再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食 。
【腌制鸡蛋的方法 腌鸡蛋家常做法】3、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内 , 严密封口,腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人 。
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