上海葱油饼配方 _知识分享

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1、面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
2、将面粉、1/4小匙盐放入面包机,开水以绕圈的方式冲入面粉中。
3、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
4、再倒入冷水,面包机搅拌30分钟,搅拌成比较光滑的的面团,关机盖上盖醒1小时。
5、在醒面的时候,我们可以把猪板油洗净切成小丁,小香葱洗净沥干,切成葱花。
6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
7、将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成8份。
8、取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮。
9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油,撒上葱花,再放上数粒板油丁。
10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛15分钟。
11、平底锅里放一大匙色拉油,小火烧热后放入饼胚,用手轻轻压扁,用小火慢慢烙。
【上海葱油饼配方】12、当一面上色后即可翻面,再用锅铲稍稍按压,将两面都烙成金黄色即可。

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