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【蕨菜晒干还会致癌吗】蕨菜晒干还会致癌,因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质,晒干后还保留再蕨菜里面 。“原蕨苷”是易于溶于水的 。在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低 。此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险 。

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